連續(xù)十年盛會(huì) 東坡泡菜名氣為何越來(lái)越大？

　　俯瞰泡菜城。 古良駒 攝

　　11月13日—17日，第十七屆中國(guó)食品安全年會(huì)暨第十一屆中國(guó)泡菜食品國(guó)際博覽會(huì)將在東坡區(qū)隆重舉行。屆時(shí)，來(lái)自境內(nèi)外政務(wù)客人、專家學(xué)者、協(xié)會(huì)商會(huì)負(fù)責(zé)人、投資商參展商及媒體記者等1600余位嘉賓將齊聚東坡。

　　小小的東坡泡菜緣聚諸多“大咖”，名氣何以越來(lái)越大？答案在于，東坡泡菜人的創(chuàng)新精神以及對(duì)質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)。

現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)泡菜制作。 古良駒 攝

　　新品研發(fā)室里的八小時(shí)

　　11月4日上午8點(diǎn)半，朱士杰和同事一起準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入位于眉山·中國(guó)泡菜城的中國(guó)泡菜研究院新產(chǎn)品研發(fā)室。這里就像一個(gè)微型廚房，“麻雀雖小、五臟俱全”，擺滿了各式各樣裝滿泡菜的壇壇罐罐以及諸多調(diào)味品。秤、菜刀、鍋等廚房用具一應(yīng)俱全。

　　朱士杰的工作就是利用這些工具和調(diào)味品，研發(fā)各類泡菜、食品調(diào)料新品。“我們現(xiàn)在正在做的就是一款叫做‘親自鹵’的鹵料，現(xiàn)在已經(jīng)研發(fā)20多天，鹵料研發(fā)成功后，將到企業(yè)進(jìn)行技術(shù)成果轉(zhuǎn)化。”朱士杰說(shuō)，“研發(fā)新品，需要耐心和時(shí)間。一個(gè)產(chǎn)品可能會(huì)花上一個(gè)月甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。雖然每天早上八點(diǎn)半到下午五點(diǎn)半都在與這些瓶瓶罐罐和調(diào)料‘打交道’，但每一次小小的進(jìn)步就是對(duì)我們工作的肯定，也支撐著我們?yōu)闁|坡泡菜不斷努力。”

　　為了將新款鹵料做到最好，朱士杰像廚師一樣，一次次改變配方和比例，又像科研工作者一樣，用量杯和秤等工具精確計(jì)量著每一次的數(shù)據(jù)。看似簡(jiǎn)單的工作，卻十分耗費(fèi)時(shí)間。

　　“我們每天的八小時(shí)就是這樣進(jìn)行著一次次的實(shí)驗(yàn)，如果哪次實(shí)驗(yàn)出來(lái)效果比較好、有進(jìn)步，我就很開(kāi)心。”朱士杰坦言，為了聚焦泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，研究院持續(xù)開(kāi)展重大技術(shù)攻關(guān)，已研發(fā)出了低鹽發(fā)酵——中高鹽貯藏、直投式功能菌應(yīng)用、泡菜生產(chǎn)高效節(jié)水、高濃度泡菜鹽水處理等新技術(shù)，引領(lǐng)泡菜加工發(fā)展方向。

　　在中國(guó)泡菜研究院研發(fā)人員的共同努力下，目前，該院已獲得國(guó)家專利27項(xiàng)，15項(xiàng)研究成功落地轉(zhuǎn)化為實(shí)際產(chǎn)品，榮獲四川省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，中國(guó)輕工聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，多項(xiàng)成果居國(guó)際、國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。全市也形成了以泡研院為龍頭，大專院校、科研機(jī)構(gòu)為支撐，企業(yè)為主體的科研體系，建成泡菜產(chǎn)業(yè)省級(jí)工程技術(shù)中心2個(gè)，有泡菜研發(fā)人員300余人，服務(wù)企業(yè)100多家，轉(zhuǎn)化技術(shù)產(chǎn)品50余項(xiàng)，科技成果轉(zhuǎn)化帶動(dòng)效益10億元以上。

　　標(biāo)準(zhǔn)化的泡菜原料基地。

　　對(duì)品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)的堅(jiān)守

　　如果說(shuō)創(chuàng)新是東坡泡菜持續(xù)發(fā)力的動(dòng)力和源泉，那么品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)的保障就是它走向世界，逐步確立“國(guó)際地位”的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在中國(guó)泡菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，幾乎每天都有泡菜企業(yè)品控人員送泡菜產(chǎn)品到這里進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。

　　“我們每批次產(chǎn)品出來(lái)后，公司都會(huì)首先進(jìn)行檢測(cè)，然后還要送到國(guó)家泡菜質(zhì)檢中心檢測(cè)。這里的檢測(cè)更全面，確保了東坡泡菜的質(zhì)量和品質(zhì)。”正在送檢的某企業(yè)工作人員說(shuō)。

　　走進(jìn)泡菜質(zhì)檢中心檢測(cè)室，檢測(cè)人員正在各自的崗位上忙碌。送檢產(chǎn)品在通過(guò)液相色譜——串聯(lián)質(zhì)譜儀、超高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計(jì)、離子色譜儀等多項(xiàng)檢測(cè)后，達(dá)標(biāo)情況通過(guò)報(bào)告單打印出來(lái)，一目了然。

　　國(guó)家泡菜質(zhì)檢中心有關(guān)負(fù)責(zé)人宋巨易告訴記者，從2010年起，該中心每年完成泡菜的各種檢驗(yàn)和風(fēng)格檢測(cè)3000批次以上，同時(shí)，定期撰寫(xiě)泡菜質(zhì)量分析報(bào)告，為地方政府制定泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和政策提供技術(shù)支撐。“檢測(cè)范圍包含泡菜及其他食品525余種，涵蓋食品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、食品添加劑、重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加物、微生物、生物毒素等食品安全質(zhì)量指標(biāo)，為東坡泡菜及食品安全健康保駕護(hù)航。”宋巨易說(shuō)。

　　不僅如此，為保障東坡泡菜質(zhì)量安全，市市場(chǎng)監(jiān)管局還將泡菜企業(yè)的監(jiān)督抽查作為重點(diǎn)，將解決食品添加劑作為重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警防范的常態(tài)化。同時(shí)，嚴(yán)格按照“四查四核”工作思路規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)行為，加大對(duì)泡菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全檢查頻次，嚴(yán)厲打擊各種違法行為；實(shí)行“警示約談”制度，約談泡菜生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人，通報(bào)監(jiān)督抽查不合格情況及在檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)《食品安全法》中設(shè)計(jì)相關(guān)原料采購(gòu)、產(chǎn)品出場(chǎng)檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制等法律法規(guī)進(jìn)行重申；要求企業(yè)扎扎實(shí)實(shí)落實(shí)好質(zhì)量安全主體責(zé)任，健全生產(chǎn)鏈中各項(xiàng)管理制度，為健康泡菜保駕護(hù)航。

　　堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、檢測(cè)支撐、龍頭帶動(dòng)、品牌升級(jí)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，我市在全國(guó)率先實(shí)施泡菜用蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化種植，制定了《四川泡菜》《四川泡菜成產(chǎn)規(guī)范》等地方標(biāo)準(zhǔn)。今年10月，由我市牽頭的泡菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目第一次會(huì)議在北京成功召開(kāi)，對(duì)加快推動(dòng)泡菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定具有重要意義。

　　“像四川回鍋肉一樣出名”，東坡泡菜用味道、質(zhì)量和品質(zhì)實(shí)現(xiàn)了這個(gè)目標(biāo)，其名氣還正在全國(guó)各地以及海內(nèi)外升溫，成為大眾心目中味道鮮美的健康小菜。

記者 劉娟 文/圖