從“一碟小菜” 到百億產業——聚焦特色產業發展之東坡篇

何艷平：讓“家鄉味”　香飄世界

　　“今年我給自己定的目標是，年產值突破1.7億元，將公司不添加防腐劑的活性乳酸菌泡菜產品打造成為世界泡菜‘明星’產品?！?0月16日，正在四川老壇子食品有限公司忙碌的何艷平說。

　　何艷平是四川泡菜省級非遺唯一代表性傳承人。自2010年回到東坡老家成立四川老壇子食品有限公司以來，他不斷傳承發揚四川泡菜文化，見證了東坡泡菜走向世界的歷程。

　　“在外漂泊的十幾年，心情不好就時常會想到家里母親做的泡菜。”回憶起自己與泡菜的“緣分”，出生于20世紀70年代的何艷平感慨道，雖然1996年北上到天津打工、創業，但在外鄉的十幾年里，何艷平始終惦記著“家鄉味”。

　　2010年，響應東坡區委、區政府號召，何艷平決定回鄉征地30畝，投入1200萬元創辦四川老壇子食品有限公司，傳承家族老壇子泡菜制作技藝，發揚四川傳統泡菜文化。“我深信，家鄉的泡菜是最好的泡菜?！焙纹G平說，經過兩年多的基礎建設，公司于2013年正式投產。

　　創業之路從來不是一帆風順的。生產期間，何艷平對產品要求非常嚴苛，他堅持要求公司泡菜的生產工藝，一定要使用家族老壇子傳統泡菜技藝，手工操作，陶壇泡制。“這樣一來，造成泡菜的出成率很低，成品泡菜的成本很高?！痹摴矩攧湛偙O李長明回憶道，記得當年，公司生產總值與市場上機械化速成泡菜產品相比，沒有價格優勢，最終，導致年銷售額不到200萬元，使公司陷入了創建以來的谷底。

　　“傳統泡菜中乳酸菌發酵帶來的獨特乳香口味一定能贏得顧客的認可。”即便公司銷售“遇冷”，何艷平也始終堅信，好產品才有好未來。于是，他帶著團隊人員將泡菜一袋一袋送給客戶試用，公司逐漸走出了銷售困境，老壇子品牌泡菜的市場也逐步被打開。

　　一路走來，堅守初心，換來了市場認可。近年來，為了把泡菜口感提到更高，做出更好的泡菜產品，何艷平在公司組建了傳統泡菜聯合實驗室，依托傳統工藝通過現代生物發酵技術對泡菜工藝進行了全面提高和優化，并在母水的培養和果蔬的精準發酵等方面取得了巨大的成功，使泡菜在口感、味道、保存等方面得到全面提高。

　　如今，活性乳酸菌泡菜已成為老壇子的獨家技藝，何艷平的公司也發展成為東坡區泡菜產業的佼佼者，擁有用于原料發酵的噸壇3000多個，年產泡菜20000噸、川味調料5000噸。去年，公司銷售額達到1.1億元。談起未來的發展，何艷平心中早有目標：讓“家鄉味”香飄世界。