泡菜配川菜 嘉賓盛贊“舌尖上的盛會”

　　眉山網記者 李幸/文 雷同/圖

　　11月16日，第十二屆中國泡菜食品國際博覽會·第三屆世界川菜大會在眉山舉行。這是中國泡菜食品國際博覽會和世界川菜大會首次聯袂舉辦。

　　當泡菜遇上川菜，能不惹人愛？從泡菜到豆瓣、從回鍋肉到麻辣火鍋，從醬醋到藤椒油、從家庭廚房調味到川菜館子升騰的煙火氣……大會匯聚百味，活動精彩，受到了廣泛關注，引起熱烈反響，受邀嘉賓紛紛為大會點贊。

外國嘉賓們對中國特色美食產品興趣濃厚

　　“我想說沒有人沒有聽過川菜和泡菜的大名，它們在世界上有許多粉絲，在東南亞，川菜館的生意也是十分火爆。”文萊駐華大使拉赫瑪尼說。第一次來眉參加泡博會和川菜大會，除了期待品嘗眉山美食外，拉赫瑪尼還希望能探究到川菜風靡世界的原因，“我們希望和中國有更多的聯系，特別是和川菜、泡菜有更多的聯系，期待雙方能夠通過大會達成共識，取得合作成果。”他說。

現場線上直播推介產品

　　“眉山培養了許多川菜大師，這次有幸來眉品嘗美食，讓我覺得川菜，特別是眉山菜真的特別好吃。”泰國駐成都總領事館總領事張淑貞說。她對眉山菜的辣味印象深刻，“泰國菜和川菜有很多相似之處，辣最明顯，我知道泰國有很多人喜歡川菜，中國也有很多人喜歡泰國菜，希望我們能過食物加強溝通和交流。”

　　同樣對辣感受深刻的還有日本駐重慶總領事館總領事渡邊信之。“辣是四川遞給世界的一張名片。”渡邊信之說，他在展覽中也看到了參展的日本泡菜企業，“日本食物中常見泡菜的身影，川菜也離不開泡菜，這讓日本跟眉山多了許多‘共同語言’，我覺得非常高興。”

　　川菜之骨在眉山，近年來，眉山市高度重視川菜產業發展，形成了以泡菜為主的“味在眉山”食品產業體系，統攬餐飲、糧油、調味品、糖果糕點、乳制品、畜產品、茶葉等13個門類，遠銷歐美、日本、韓國等100多個國家和地區。2019年，眉山市“味在眉山”銷售收入937.8億元；2020年全市“味在眉山”銷售收入預計突破千億元。

　　眉山“吃”出來的千億產業也讓前來采購參觀考察的企業代表和嘉賓贊嘆不已。

　　“眉山產業化、標準化、技術化的食品加工生產方式可以給川菜發展提供借鑒。”成都院8里老川菜創始人梁磊說，參觀了位于中國泡菜城的泡菜生產企業，梁磊認為，川菜要走向世界，也是要解決產業化、標準化等問題。

　　“泡菜還能做出100種味道。”參觀了我市泡菜企業的生產車間、工廠環境和配套設施，感受了傳統與現代結合的泡菜制作技藝，品嘗了一把地地道道的東坡泡菜，成都一把骨餐飲連鎖發展有限公司創始人佘仕祥感嘆到，“能夠一直專注這一碟小小的泡菜，將它的味道發揮到極致，東坡泡菜的發展歷程讓人欽佩。”

　　與會嘉賓們在看了東坡泡菜、川菜發展后都對“小泡菜”做成了“大產業”的眉山豎起了大拇指，為了讓東坡泡菜走出去，讓川菜走出去，大家也提出了寶貴意見。

　　大董美食學院院長單蕊表示，我覺得東坡泡菜還可以從文化方面再深挖，將文化與產業結合，增加人們的體驗感。“‘發酵’這兩個字在全世界本來就是一個健康的、原始的去工業化的美食名詞，圍繞發酵增加大家的體驗感，我覺得眉山可以做，也能做的好。”單蕊說。

　　佘仕祥則認為，東坡泡菜、川菜要走向全國、走向世界，也應該拓展渠道，讓更多人能知曉、品嘗到。“不管是東坡泡菜還是川菜，味道都是極好的，我們要做的就是怎么讓大家知道并吃飯這樣的美味，泡博會和川菜大會就是很好的渠道。”余仕祥說。