人間煙火味 熟悉的眉山回來(lái)了

　　眉山網(wǎng)記者   孟飛    余毅 文/圖

　　由于受疫情的影響，我們的城市曾經(jīng)一度陷入了停滯。但隨著疫情被逐漸控制，復(fù)產(chǎn)復(fù)工有序推進(jìn)，眉山加快邁入春天的步伐，熟悉的車(chē)水馬龍回來(lái)了，我們的城市又恢復(fù)了往日生機(jī)，想念許久的餐飲企業(yè)也陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，讓城市又充滿了“脈動(dòng)”的感覺(jué)。

　　此時(shí)此刻，我們終于可以大聲喊出來(lái)，人間煙火味，我們熟悉的眉山回來(lái)了！

　　熱氣騰騰    享受早餐味道

　　沐浴著四月溫暖的晨光，人們開(kāi)始了一天的生活。大多數(shù)眉山人的一天，是從一碗潑著紅油辣椒，放著鮮綠芫荽的面條開(kāi)始的。

　　4月15日早上8點(diǎn)不到，東坡區(qū)崇光街一家早餐店里，已經(jīng)一片熱氣騰騰。煮面鍋里的水突突冒著，老板王先生熟稔地抓起一團(tuán)面條丟進(jìn)鍋里。隨后，用筷子攪了攪，轉(zhuǎn)身將一小撮豌豆尖夾進(jìn)水中。灶前的蒸籠上，包子冒著熱氣，蒸餃安靜排成一圈，一旁鍋里溫著的稀飯香甜誘人。店里員工忙著端面、揀包子，不時(shí)應(yīng)一聲“泡菜自己端哈”。

　　“老板，還是老規(guī)矩，二兩牛肉面。”一位常客走進(jìn)店內(nèi)，向老板打著招呼，瞅著剛空出一張桌子，立刻坐了上去。“沒(méi)得問(wèn)題。”店主王先生也笑著回應(yīng)到。隨即，老板利索下了一把面條，并快速打著湯料。隨著沸水和面條的相互作用，面條很快煮好并端到了顧客桌前。“還是熟悉的味道。”顧客吃了幾口后豎起了大拇指。

　　隨后，一位父親帶著兒子來(lái)吃早飯。“4個(gè)包子，一碗稀飯，再要一個(gè)咸蛋。給我兒子下二兩雜醬面。”這位顧客仔細(xì)說(shuō)到，王先生聽(tīng)后干脆的說(shuō)，“要得。”沒(méi)過(guò)幾分鐘，一桌可口的早餐就擺在這對(duì)父子面前，他們大口吃著、聊著，“兒子，好吃不？”“好吃！”小朋友笑著說(shuō)。

　　記者在現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)到，短短半個(gè)小時(shí)，就來(lái)了15位顧客。對(duì)于這樣的場(chǎng)景，王先生看在眼里喜在心里。據(jù)了解，這家早餐店本打算農(nóng)歷初八開(kāi)始營(yíng)業(yè)，但受疫情影響不得不持續(xù)閉店。閉店期間，讓王先生愁上心頭，“每月好幾千的租金，也沒(méi)具體營(yíng)業(yè)時(shí)間，再不營(yíng)業(yè)全家人要喝西北風(fēng)了。”

　　隨著疫情被控制，王先生的早餐店于3月15日正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)，現(xiàn)在每天客流量能達(dá)到80人左右，每天的營(yíng)業(yè)額能達(dá)到上萬(wàn)元。“就目前的客流量已基本恢復(fù)到疫情前的水平！”王先生說(shuō)：“每天早上5點(diǎn)起床，一直營(yíng)業(yè)到晚上，這樣忙起來(lái)感覺(jué)很踏實(shí)，因?yàn)樗Ｆ鹦睦锩暝甑摹！?/span>

 　 　 　大快朵頤  中餐逐漸回暖

　　臨近中午，記者在文定街南一段一家中餐館見(jiàn)到，有不少顧客已陸續(xù)走進(jìn)店內(nèi)準(zhǔn)備就餐。見(jiàn)到顧客的到來(lái)，服務(wù)員熱情的招呼著，“各位，想吃點(diǎn)啥子耶。”“藿香鯽魚(yú)、回鍋肉、嗆白菜、土豆絲，再來(lái)一個(gè)番茄蛋湯。”一位顧客拿著菜單不停點(diǎn)著菜。

　　點(diǎn)完餐，服務(wù)員拿著菜單來(lái)到廚房交給了廚師，廚師看完菜單后立即開(kāi)始了炒菜的步驟。備料、點(diǎn)火、熗鍋、倒油、下菜、顛勺......炒制時(shí)，鍋沿蹭蹭的冒起大火，鍋內(nèi)的菜香瞬間涌來(lái)。隨即，廚師利索在菜種加入了作料，一盤(pán)香氣撲鼻的回鍋肉就做好了，“上菜咯！”

　　就在這段時(shí)間，又有不少顧客來(lái)到餐館就餐，一下就把10余張餐桌坐滿了。見(jiàn)眾多顧客的到來(lái)，幾名服務(wù)員一時(shí)忙不過(guò)來(lái)，這時(shí)餐館老板張女士親自上陣，為顧客參茶倒水、點(diǎn)餐送菜。這樣來(lái)回忙碌的感覺(jué)，讓張女士很安心，“感覺(jué)又回到了正常的生活狀態(tài)。”

　　據(jù)介紹，這家店在2月22日閉店，老板及店員已放假準(zhǔn)備過(guò)春節(jié)，但因?yàn)橐咔榈木壒剩惋嫎I(yè)無(wú)限期推遲營(yíng)業(yè)時(shí)間，這樣的局面讓張女士壓力極大。“房租、房貸、車(chē)貸等，讓我十分焦慮。”張女士：“另外，店內(nèi)還有很多年齡較大的員工，他們不上班就不能掙錢(qián)養(yǎng)家了。”

　　如今，隨著疫情逐漸控制，餐飲恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)，張女士看到了希望。“我們店是3月中旬開(kāi)始營(yíng)業(yè)　，然后逐步恢復(fù)了餐廳堂食。目前，客流量已恢復(fù)了80%左右了吧。”　張女士信心滿滿的說(shuō)：“客流量雖然還未恢復(fù)到疫情之前，但我相信生意會(huì)越來(lái)越好的！”

　　酣暢淋漓    火鍋串串火爆

　　火鍋、串串是四川人的最愛(ài)，而這也成了餐飲恢復(fù)營(yíng)業(yè)后最火爆的選擇。晚餐時(shí)間，記者來(lái)到文忠街一家串串店，店內(nèi)已有不少顧客正在就餐。隨后，隨著更多的顧客來(lái)到店內(nèi)，一會(huì)功夫店內(nèi)就座無(wú)虛席。這其中就有剛下班和幾位小姐妹來(lái)吃串串的劉女士。

　　“好久沒(méi)吃串串了，想到就流口水了。”劉女士和她的朋友剛選定座位坐下，屁股還沒(méi)坐熱了就馬不停蹄來(lái)到菜品區(qū)選菜。“鴨腸、毛肚、肥牛、肉丸、排骨......”幾位女士七嘴八舌討論著，不一會(huì)兒就選好了想吃的菜，新鮮的各種肉品和蔬菜裝滿了兩個(gè)盤(pán)子。

　　“開(kāi)涮，開(kāi)涮！”劉女士和朋友們一邊聊著天，一邊吃著串串，對(duì)于食物的美味，更是各種點(diǎn)贊，“這么久沒(méi)吃串串了，還是那么好吃！”這樣涮串串的場(chǎng)景就是店里的縮影，顧客們吃著美食，舉杯共飲，相談甚歡，開(kāi)心享受著疫情過(guò)后難得的聚餐時(shí)光。

　　這樣的火爆場(chǎng)景也讓老板肖女士很開(kāi)心。肖女士介紹，該店是和幾個(gè)朋友合伙經(jīng)營(yíng)，房租、水電、工資等，每個(gè)月店面的各種開(kāi)支很大，由于疫情不能正常營(yíng)業(yè)，造成現(xiàn)金流壓力大，這讓幾個(gè)合伙人很著急，“疫情期我們沒(méi)有裁員，為了保障員工的生活，我們都按時(shí)發(fā)了工資。”

　　“現(xiàn)在好了，疫情已基本結(jié)束，餐飲業(yè)也恢復(fù)了正常營(yíng)業(yè)。目前，客流量雖然還沒(méi)有恢復(fù)到疫情前的水平，但現(xiàn)在生意恢復(fù)成這樣已經(jīng)很滿足了。”肖女士說(shuō)：“我相信餐飲業(yè)的寒冬會(huì)過(guò)去，我們的生意也會(huì)慢慢好起來(lái)的。”

　　舉杯相慶    燒烤店人流多

　　人間四月，天氣悶熱，正是吃宵夜、喝啤酒的好時(shí)候。當(dāng)晚10點(diǎn)，記者來(lái)到了長(zhǎng)安北路的一家燒烤店，此時(shí)雖然深夜，但店內(nèi)生意異常火爆，店內(nèi)座無(wú)虛席，顧客進(jìn)進(jìn)出出。“歡迎光臨！”眼見(jiàn)新顧客進(jìn)店時(shí)，服務(wù)員熱情招呼著顧客坐下，“請(qǐng)問(wèn)，想吃點(diǎn)什么了？”

　　“火爆龍蝦、火爆田螺、麻辣鴨頭，再來(lái)一箱啤酒......”剛坐下的顧客熟悉點(diǎn)著想吃的美食。“馬上安排，稍等一會(huì)。”顧客點(diǎn)好菜后，服務(wù)員拿著點(diǎn)好的菜單來(lái)到廚房交給廚師。廚師簡(jiǎn)單看了菜單，立馬開(kāi)始了菜品的炒制。不一會(huì)兒，火爆龍蝦和火爆田螺就炒好了。

　　隨后，服務(wù)員將炒好的菜拿到顧客面前后，那股麻辣鮮香的味道讓人欲罷不能。“來(lái)，開(kāi)整！”顧客套上手套，撥著蝦殼，挑田螺肉，手法非常嫻熟，“味道還不錯(cuò)！”對(duì)于顧客的高評(píng)價(jià)，老板陳先生很高興，“如果喜歡吃我們家的味道，歡迎您下次再來(lái)！”

　　對(duì)于目前生意紅火的狀態(tài)，陳先生可經(jīng)歷了人生起伏。“我們店是去年年底剛營(yíng)業(yè)不久，本還備了很多貨想在春節(jié)賺一筆，沒(méi)想到疫情來(lái)得這么突然！”陳先生說(shuō)：“后來(lái)被迫關(guān)門(mén)停業(yè)，所有備的貨也全部扔掉了，就這塊損失就有上萬(wàn)元。另外，再加上租金呀，那損失真的大。”

　　如今，經(jīng)歷了這段人生的小插曲后，陳先生看著座無(wú)虛席的顧客，心里很高興，對(duì)于未來(lái)生意的向好，他充滿信心。“目前生意雖然跟疫情前不能比，但現(xiàn)在生意已恢復(fù)了正常水平。”陳先生說(shuō)：“我們燒烤店損失還不算大，不像那些大型中餐企業(yè)，但我相信餐飲業(yè)會(huì)持續(xù)向好的。”

　　引導(dǎo)支持     餐飲恢復(fù)“元?dú)狻?nbsp;   

　　在消費(fèi)行業(yè)的復(fù)工大潮中，餐飲業(yè)是當(dāng)之無(wú)愧的“人氣擔(dān)當(dāng)”。目前，全市餐飲企業(yè)大部分已經(jīng)復(fù)工，眉山的城市“煙火味”正在歸來(lái)。

　　疫情之下，百業(yè)蒙塵。據(jù)了解，春節(jié)原本是餐飲行業(yè)增收的黃金時(shí)間節(jié)點(diǎn)，但受疫情影響，今年1月底至2月底，眉山市除大型商場(chǎng)超市外，餐飲、賓館酒店等基本處于半關(guān)閉狀態(tài)。監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，全市樣本企業(yè)餐飲營(yíng)業(yè)收入同比下降90%，全市餐館12286個(gè)，2月暫停業(yè)數(shù)11612個(gè)；提供餐飲服務(wù)的賓館127個(gè)，暫停業(yè)116個(gè)；農(nóng)家樂(lè)828個(gè)，暫停業(yè)825個(gè)。春節(jié)黃金周期間，全市餐飲單位累計(jì)退餐114459桌。

　　隨著新冠肺炎疫情防控形勢(shì)持續(xù)積極向好，全力復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)蘇正有序開(kāi)展。為科學(xué)引導(dǎo)服務(wù)業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，我市印發(fā)《關(guān)于在疫情防控期間有序推進(jìn)服務(wù)業(yè)企業(yè)（單位）復(fù)工復(fù)業(yè)的通知》，進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)指引，規(guī)范疫情防控與復(fù)工復(fù)產(chǎn)要求，分類有序推進(jìn)服務(wù)業(yè)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。結(jié)合疫情防控形勢(shì)的變化，積極支持企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)方式，探索經(jīng)營(yíng)新模式。大力發(fā)展餐飲數(shù)字化服務(wù)，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)實(shí)施智慧化轉(zhuǎn)型，開(kāi)展線上交易、移動(dòng)支付等融合發(fā)展模式。

　　此外，眉山市政府辦公室印發(fā)了《關(guān)于有效應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情影響促進(jìn)商貿(mào)服務(wù)業(yè)發(fā)展政策措施》，對(duì)培育企業(yè)發(fā)展壯大、鼓勵(lì)企業(yè)申規(guī)入統(tǒng)、支持餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展、擴(kuò)大電子商務(wù)規(guī)模、拉動(dòng)汽車(chē)領(lǐng)域消費(fèi)等提出系列措施。

　　針對(duì)疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響，我市有關(guān)部門(mén)適時(shí)出臺(tái)相應(yīng)措施，打消顧慮，提振信心。通過(guò)協(xié)會(huì)引導(dǎo)，低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)全面恢復(fù)餐飲，發(fā)揮餐飲行業(yè)作用，從經(jīng)營(yíng)管理、外賣(mài)管理、安全管理等多方面，推動(dòng)餐飲業(yè)全面復(fù)蘇，號(hào)召餐飲企業(yè)大力推廣公筷公勺、中式分餐，培育健康用餐新風(fēng)尚，守護(hù)“舌尖上的安全”。同時(shí)，對(duì)餐飲企業(yè)登記、隔桌、限客、一米線等不作硬性要求，直至取消，具備條件的餐飲單位回歸常態(tài)化經(jīng)營(yíng)。營(yíng)業(yè)期間，嚴(yán)格落實(shí)通風(fēng)、清潔消毒、人員體溫檢測(cè)等防疫措施。此外，還號(hào)召?gòu)V大干部職工帶頭消費(fèi)，通過(guò)發(fā)朋友圈曬美食，吸引消費(fèi)者到店就餐。組織餐飲企業(yè)、各類平臺(tái)開(kāi)展線上線下促消費(fèi)活動(dòng)；兌現(xiàn)好支持餐飲企業(yè)發(fā)展的支持政策，聯(lián)合銀行給予金融支持；謀劃組織美食餐飲企業(yè)參加全省川派餐飲匯活動(dòng)周。

　　記者手記

　　隨著疫情向好，城市繁華復(fù)蘇。熱氣騰騰的早餐店，豐盛熱鬧的中餐館，活色生香的夜宵店……記者在不少餐館都感受到人聲漸起，城市的“煙火味”正在復(fù)蘇。

　　餐飲行業(yè)是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要支撐，是城市“煙火氣”的體現(xiàn)。此前受疫情影響，我們的城市按下了“暫停鍵”，餐飲企業(yè)基本半關(guān)閉。無(wú)論個(gè)體戶還是商家機(jī)構(gòu)，都在咬緊牙關(guān)、艱難度日。為幫助餐飲業(yè)渡過(guò)難關(guān)，相關(guān)部門(mén)將服務(wù)“套餐”送進(jìn)餐館、飯店，既讓“巧婦”們能“做好菜、端上桌、賺到錢(qián)”，還能讓復(fù)工復(fù)產(chǎn)步伐邁得更穩(wěn)、更快。隨著餐飲業(yè)逐步恢復(fù)營(yíng)業(yè)，相關(guān)部門(mén)繼續(xù)嚴(yán)格把關(guān)，引導(dǎo)各餐飲單位有序恢復(fù)餐飲業(yè)堂食服務(wù)，強(qiáng)化檢查指導(dǎo)，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，助推餐飲單位科學(xué)防控、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

　　既要煙火氣，也要防風(fēng)險(xiǎn)。隨著客流的增多，餐廳工作人員不僅規(guī)范有序地為消費(fèi)者做好服務(wù)，還全力做好餐廳消毒殺菌工作。同時(shí)，還通過(guò)提供公筷公勺、提醒“光盤(pán)行動(dòng)”等引導(dǎo)市民養(yǎng)成引導(dǎo)市民養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講科學(xué)的健康生活方式，共同打好“舌尖上的防疫戰(zhàn)”。

　　人間煙火味，　最撫凡人心。城市氤氳的“人間煙火”，讓大家感受到這座城市的溫度，提振對(duì)抗“疫”的勇氣和信心。陰霾漸散，我們的城市一定會(huì)越來(lái)越好。