探密“彭山名片”——中華老字號“彭祖八百壽”

5月8日，在四川省商務廳、民政廳指導下，四川省商業聯合會、四川省宜賓五糧液集團有限公司主辦的四川老字號發展專業委員會成立大會暨第一屆一次理事會在成都舉行，四川八百壽酒業有限公司被授予四川省商業聯合會老字號發展專委會理事單位。

四川“老字號”是巴蜀文化底蘊的代表，是四川文化的活態根塊，是歷經數代匠人用畢生精力呵護出來的智慧結晶。目前，四川已獲“老字號”稱號的品牌125個，其中“中華老字號”稱號48個，八百壽酒業的彭祖品牌是眉山市唯一的中華老字號。

根據商務部的定義，“中華老字號”是指：在長期的生產經營活動中，沿襲和繼承了中華民族優秀的文化傳統，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨特的工藝和經營特色的產品、技藝或服務，取得了社會廣泛認同，贏得了良好商業信譽的企業名稱，以及老字號產品品牌。

“中華老字號”是質量的同義語，是對彭祖八百壽產品質量的一種肯定，更是對八百壽人代代傳承白酒文化的褒獎。

俗話說“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”，彭祖八百壽美酒飄香的秘密全在這些其貌不揚的窖里。所謂“窖”，是指糧糟發酵的“窖池”。窖池連續使用的時間稱為“窖齡”。一般說來，30年窖齡以上的窖池，才能稱之為“老窖”。窖池越老，有益微生物越多，糧糟發酵就越好，酒質也就越好。

彭祖八百壽老窖池位于八百壽酒業廠區內，該老窖群源自清嘉慶年間的六家私人釀酒作坊，這些從祖輩傳下來沿用至今的的百年釀酒老窖池從未間斷發酵，保存完好，歷久彌堅，老窖不斷，老酒不斷，老窖釀出的酒格外香醇濃郁、回味無窮。

四川盆地是大自然造就的一個天然釀造美酒的環境，屬亞熱帶季風氣候，空氣溫和濕潤、長年溫差不大，非常適合釀酒微生物的生長繁殖，優美的自然環境和豐富的微生物群落為釀造美酒提供了獨特的地域資源，被聯合國糧農與科教文組織認定為“地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾酒的生態區”。八百壽酒業就正好處于這個地區。

彭祖八百壽酒沿用四川濃香型白酒傳統生產工藝，結合現代釀酒新技術以優質高梁、大米、小麥、糯米為原料，續糟配料，混蒸混燒，泥窖固態發酵，量質摘酒、分級貯存，精心調制而成。這種生產工藝與五糧液、瀘州老窖、劍南春等國家名酒企業的生產工藝完全相同。我國著名的白酒專家品鑒后認為：彭祖八百壽酒具有“窖香濃郁、陳香幽雅、醇和綿甜，香味諧調，余味凈爽，風格突出”的獨特風格，進入中國優質白酒行列。傳統工藝與現代釀酒技術的保障，是彭祖八百壽酒能夠一直保持優異的質量、能夠生產高品質的高檔酒的原因所在。

彭山出好酒，遠近聞名。八百壽酒業就是彭山一張響當當的“名片”。

上世紀計劃經濟時期，彭山縣酒廠（八百壽酒業前身）生產的“梅花”牌彭山二曲就非常走紅和緊俏，需憑票才能購買，當時的“彭二”已成為彭山縣酒廠產品的代名詞，與五糧液的“尖莊”、瀘州老窖的“瀘二”、劍南春的“春沙”、文君的“崍二”等產品各據一方。“彭二”在老樂山和雅安地區可以說是家喻戶曉，現在年齡在50歲以上的人對這個產品大多耳熟能詳。彭祖特曲在上世紀八十年代末九十年代初曾被樂山市政府確定為樂山市政府接待專用酒，彭祖頭曲、彭祖特曲1986年和1991年先后兩次被四川省人民政府授予第三屆和第四屆四川名酒；彭祖特曲還榮獲中商部金爵獎。

彭山酒廠曾經是原中商部濃香型白酒生產技術培訓基地之一，四川名優酒生產基地，原中商部商業教科書中有“彭祖美酒香飄神州”之述載，是四川省白酒行業的著名企業，首批四川十大名酒之一。