探密“彭山名片”——中華老字號“彭祖八百壽”

5月8日，在四川省商務(wù)廳、民政廳指導(dǎo)下，四川省商業(yè)聯(lián)合會、四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司主辦的四川老字號發(fā)展專業(yè)委員會成立大會暨第一屆一次理事會在成都舉行，四川八百壽酒業(yè)有限公司被授予四川省商業(yè)聯(lián)合會老字號發(fā)展專委會理事單位。

四川“老字號”是巴蜀文化底蘊(yùn)的代表，是四川文化的活態(tài)根塊，是歷經(jīng)數(shù)代匠人用畢生精力呵護(hù)出來的智慧結(jié)晶。目前，四川已獲“老字號”稱號的品牌125個，其中“中華老字號”稱號48個，八百壽酒業(yè)的彭祖品牌是眉山市唯一的中華老字號。

根據(jù)商務(wù)部的定義，“中華老字號”是指：在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨(dú)特的工藝和經(jīng)營特色的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，取得了社會廣泛認(rèn)同，贏得了良好商業(yè)信譽(yù)的企業(yè)名稱，以及老字號產(chǎn)品品牌。

“中華老字號”是質(zhì)量的同義語，是對彭祖八百壽產(chǎn)品質(zhì)量的一種肯定，更是對八百壽人代代傳承白酒文化的褒獎。

俗話說“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”，彭祖八百壽美酒飄香的秘密全在這些其貌不揚(yáng)的窖里。所謂“窖”，是指糧糟發(fā)酵的“窖池”。窖池連續(xù)使用的時間稱為“窖齡”。一般說來，30年窖齡以上的窖池，才能稱之為“老窖”。窖池越老，有益微生物越多，糧糟發(fā)酵就越好，酒質(zhì)也就越好。

彭祖八百壽老窖池位于八百壽酒業(yè)廠區(qū)內(nèi)，該老窖群源自清嘉慶年間的六家私人釀酒作坊，這些從祖輩傳下來沿用至今的的百年釀酒老窖池從未間斷發(fā)酵，保存完好，歷久彌堅(jiān)，老窖不斷，老酒不斷，老窖釀出的酒格外香醇濃郁、回味無窮。

四川盆地是大自然造就的一個天然釀造美酒的環(huán)境，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，空氣溫和濕潤、長年溫差不大，非常適合釀酒微生物的生長繁殖，優(yōu)美的自然環(huán)境和豐富的微生物群落為釀造美酒提供了獨(dú)特的地域資源，被聯(lián)合國糧農(nóng)與科教文組織認(rèn)定為“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的生態(tài)區(qū)”。八百壽酒業(yè)就正好處于這個地區(qū)。

彭祖八百壽酒沿用四川濃香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，結(jié)合現(xiàn)代釀酒新技術(shù)以優(yōu)質(zhì)高梁、大米、小麥、糯米為原料，續(xù)糟配料，混蒸混燒，泥窖固態(tài)發(fā)酵，量質(zhì)摘酒、分級貯存，精心調(diào)制而成。這種生產(chǎn)工藝與五糧液、瀘州老窖、劍南春等國家名酒企業(yè)的生產(chǎn)工藝完全相同。我國著名的白酒專家品鑒后認(rèn)為：彭祖八百壽酒具有“窖香濃郁、陳香幽雅、醇和綿甜，香味諧調(diào)，余味凈爽，風(fēng)格突出”的獨(dú)特風(fēng)格，進(jìn)入中國優(yōu)質(zhì)白酒行列。傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代釀酒技術(shù)的保障，是彭祖八百壽酒能夠一直保持優(yōu)異的質(zhì)量、能夠生產(chǎn)高品質(zhì)的高檔酒的原因所在。

彭山出好酒，遠(yuǎn)近聞名。八百壽酒業(yè)就是彭山一張響當(dāng)當(dāng)?shù)摹懊薄?/span>

上世紀(jì)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時期，彭山縣酒廠（八百壽酒業(yè)前身）生產(chǎn)的“梅花”牌彭山二曲就非常走紅和緊俏，需憑票才能購買，當(dāng)時的“彭二”已成為彭山縣酒廠產(chǎn)品的代名詞，與五糧液的“尖莊”、瀘州老窖的“瀘二”、劍南春的“春沙”、文君的“崍二”等產(chǎn)品各據(jù)一方。“彭二”在老樂山和雅安地區(qū)可以說是家喻戶曉，現(xiàn)在年齡在50歲以上的人對這個產(chǎn)品大多耳熟能詳。彭祖特曲在上世紀(jì)八十年代末九十年代初曾被樂山市政府確定為樂山市政府接待專用酒，彭祖頭曲、彭祖特曲1986年和1991年先后兩次被四川省人民政府授予第三屆和第四屆四川名酒；彭祖特曲還榮獲中商部金爵獎。

彭山酒廠曾經(jīng)是原中商部濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)基地之一，四川名優(yōu)酒生產(chǎn)基地，原中商部商業(yè)教科書中有“彭祖美酒香飄神州”之述載，是四川省白酒行業(yè)的著名企業(yè)，首批四川十大名酒之一。