我在眉山過年?年味篇②“一碗香甜的醪糟，藏著記憶中的年味！”

過年吃醪糟是南方人的傳統習俗。一到春節走人戶，主人家大多會煮上一鍋醪糟湯圓或醪糟雞蛋，在寒冷的天氣來一碗，充滿酒香又甜蜜溫暖，渾身暖洋洋的。

“小時候我住在農村，記憶中，一碗醪糟就是開啟甜蜜一年的標志性美味。”市民蔣敏說，父母一向熱情好客，正月初一開始，家里就會陸陸續續來很多親朋鄰居。大家聚在一起，熱熱鬧鬧、閑話家常，也不講究吃什么，但晚餐總少不了煮上一大鍋醪糟粉子，“在嚴寒的天氣中，揭開鍋的那一刻，香甜的味道便隨著騰起的白煙撲面而來，甜甜暖暖的醪糟、軟糯柔滑的粉子，非常好吃。”

在物質并不豐裕的童年，因為不能經常吃到，蔣敏一直覺得醪糟是個很神奇的東西。從臘月開始，幾乎家家戶戶都會做一鍋醪糟，母親也會從這時開始準備這份過年美味。

蒸熟一鍋糯米，碾碎幾顆酒曲，稍微放涼的米飯加酒曲拌勻，裝進鍋里，壓實后撒酒曲，中間挖一個小小圓圓的凼窩子，將鍋蓋蓋嚴實后，放進鋪滿谷草的籮兜里，一切穩妥。接著，用衣服或被子將鍋圍嚴實，再放到柴灶旁，待糯米發酵幾天后便可聞到酒香，然后就可以大飽口福了。

如今，物質生活已經十分富足，蔣敏也帶著父母搬到了城里居住，隨時都能買到醪糟成品，但蔣敏仍喜歡在臨近春節前，自己動手釀造醪糟。過年時，煮上一碗醪糟湯圓或是醪糟蛋，依然香甜可口。“今年，孩子們也跟著我一起第一次體驗了釀造的過程。醪糟給我的童年留下了美好記憶，希望也能成為孩子們一份特別的回憶。”蔣敏說。

1.材料：糯米、甜酒曲。

2.做法：

①將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜至用手能將糯米粒捻碎的程度；

②蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的糯米攤開，用手指在上面插一些小孔，這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透，鍋里水燒開后，轉中火蒸40分鐘左右；

③糯米蒸好后，把糯米裝入干凈的容器里，容器里要干凈無水無油，然后往里面加入少量的涼開水攪一攪攤開，讓它降溫到35度左右，再加入甜酒曲，攪拌均勻后用勺子把糯米壓平壓緊；

④在中間挖一個孔，然后用保鮮膜密封保存進行發酵，根據室溫不同，發酵時間不同。