彭山漂湯 ：幾代人的美食記憶

幾代人的美食記憶

　　彭山漂湯   

　　眉山網記者 馬詩雨 文/圖

　　裝好鍋的漂湯食材。 

　　說起彭山漂湯，生活在這里的人們幾乎無人不知、無人不愛，那是彭山非常具有本土特色的傳統美食，幾乎占據了每一個彭山人的記憶。正如那些土生土長的彭山人所說，“在彭山，沒有什么事，是一頓漂湯解決不了的。”

　　新中國成立前，彭山區江口鎮為岷江主要水運集散碼頭之一，曾有“日有行船數百艘，夜有萬盞明燈照碼頭”的景觀。夜晚，居民、商店以及數百條船點的油燈、行人照路用的纖藤火把，把整個江口裝扮得明亮壯觀，“漂湯”便源起于此地。岷江上的船夫，岸上備好食材，在船上支爐一鍋煮，小碟蘸料，省時省力省腦殼，料足易飽又御寒，這種吃法，在岷江上被稱為漂湯。因為彭山是出了名的長壽養生之地，所以漂湯也有個更養生的名字叫“長壽漂湯”。

　　為了一探“長壽漂湯”的美味奧秘，近日，記者來到彭山一家幾十年老字號漂湯館進行探訪。

　　“1993年以前，漂湯里面的食材比較單調，都是家家戶戶常見的食物，比如白肉、蘿卜、白菜、豆腐等。”據漂湯館業主肖學容介紹，她家開漂湯館已經幾十年了，見證了時代的變遷，人們生活水平的提高和彭山漂湯逐漸發生著的變化。到了21世紀初，隨著改革開放進程的深化，群眾的物質生活得到了極大地豐富。“這時候的漂湯花樣就更多了，最明顯的改變就是葷菜變多了，從以往只有白肉，到添加了酥肉、雞肉、小魚兒等。”肖學容說。

　　“老板，來一鍋漂湯。”當日中午飯點，店里開始來了第一波客人，肖學容連忙起身朝廚房走去。廚房灶臺上幾十個小蘸碟整整齊齊擺放在中間，旁邊還有一大盆紅油辣椒和十幾種調味料。“吃漂湯最重要的就是蘸碟，川菜很多都講究蘸碟，比如豆花之類，漂湯也不例外，往往蘸碟才是美味的精髓所在。”肖學容一邊調著蘸碟一邊介紹，她每天光是蘸碟都要配400余份。

　　蘸碟配好了，接著就該“主角”登場了。站在一排排新鮮的食材面前，肖學容熟練地將它們按照一定比例一一放進砂鍋中，葷素層層疊加，色彩十分豐富。全部食材放好之后，肖學容將砂鍋端到了一處爐邊，倒入高湯。“這湯是我們一大早用新鮮的整雞熬制而成，沒有它的話漂湯就會缺少最重要的一味——‘鮮’。”肖學容說。一切準備就緒，肖學容開始開火煮漂湯。

　　漂湯好吃，在于那一鍋好湯，更在于多種葷素食材的混煮配搭。在煮制的過程中，各種食材的滋味在好湯的浸潤下慢慢析出，相互融合，最終形成漂湯的美妙滋味。湯鮮，肉香，白菜甜，粉條滑，肚條脆嫩，豆腐滑嫩，再配上增鮮加味的味碟，這一鍋美味的漂湯就這樣成為彭山的美食代表，留住了一群群彭山人和游客匆忙的腳步。

　　“我是土生土長的彭山人，從小吃漂湯長大，畢業后去了外地工作，但依舊忘不了家鄉的漂湯味道，每次回家都會叫上幾個朋友來漂湯館滿足一下味蕾。”說起漂湯的美味，彭山人李暢既開心，又激動。

　　當然，彭山漂湯不僅是一代代彭山人的記憶，也是所有來彭山旅游的游客心中的難忘美食。每年有數十萬游客來到彭山感受養生文化，而各大漂湯館都會成為他們的“打卡”地。有人說，“到彭山不嘗一嘗漂湯，就像去北京不爬一爬長城一樣，只能用遺憾來形容。”

　　彭山漂湯不像火鍋那么色味濃烈，也沒有川菜那么麻辣張揚，它獨到溫和，滋味和煦，正如生活在這座小城的人們一樣，從容自若、波瀾不驚。