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【評(píng)】“光盤行動(dòng)”任重道遠(yuǎn) 嚴(yán)重的食物浪費(fèi)究竟該如何遏制?

新聞來(lái)源:眉山網(wǎng)      

更新時(shí)間:2019-11-10 13:42:29

責(zé)任編輯:羅思源


  民以食為天。作為一個(gè)飲食大國(guó),源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化一直是中國(guó)人的驕傲。

  然而在餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)的今天,食物浪費(fèi)問(wèn)題愈發(fā)凸顯。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)率為11.7%。每天,數(shù)以萬(wàn)噸計(jì)的食物被從餐桌上丟棄。

  世界糧食日來(lái)臨,我們不禁要問(wèn)一句:“舌尖上的浪費(fèi)”何時(shí)才能休?

  餐廳、食堂成食物浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”

  米飯整碗倒掉、菜肴只動(dòng)了幾口就扔在一邊……在中國(guó),大大小小的食堂和餐廳中,這樣的場(chǎng)景天天上演。

  “粗略估計(jì)每天至少有四分之一的食物是被職工倒掉的,主食、炒菜的浪費(fèi)現(xiàn)象都比較嚴(yán)重,有的幾乎是整盤未動(dòng)。”某職工食堂的一位工作人員告訴記者,食物浪費(fèi)現(xiàn)象在他工作的食堂內(nèi)十分普遍。

  一個(gè)規(guī)模不大的中型食堂,僅一天收集的殘羹剩飯重量就能達(dá)到幾十公斤,一年下來(lái)就有數(shù)噸食物被白白扔掉。

  而相比于食堂,餐館內(nèi)的浪費(fèi)現(xiàn)象則更為普遍、嚴(yán)重。

  “一般桌餐的浪費(fèi)最多,差不多每桌上剩下的食物總量在三分之一。”北京一家連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)的工作人員告訴記者。

  這位工作人員表示,之所以桌餐浪費(fèi)量大,是因?yàn)椴簧倏腿艘驗(yàn)榫筒腿藬?shù)多,很難準(zhǔn)確判斷,基本都會(huì)選擇“多點(diǎn)菜”,并且即便最后剩余了大量食物,很多客人也不會(huì)選擇打包帶走,這些菜肴只能直接丟進(jìn)廚余垃圾內(nèi)。

  除了傳統(tǒng)的桌餐浪費(fèi)嚴(yán)重,不少自助餐廳也面臨同樣問(wèn)題。

  雖然如今不少餐廳都會(huì)在餐桌顯眼的位置放置類似于“愛惜糧食”的字樣提醒食客,不過(guò)這樣的舉措也仍然無(wú)法避免食客的“眼大肚子小”。并且,多數(shù)餐廳服務(wù)員面對(duì)客人這種浪費(fèi)行為也不會(huì)過(guò)多干涉。

  餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克

  作為世界上公認(rèn)的“最會(huì)吃的國(guó)家”之一,中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展迅速,并在拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。

  來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示,2018年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元,比上年增長(zhǎng)9.5%。業(yè)內(nèi)人士此前預(yù)計(jì),2019年全國(guó)餐飲收入將超過(guò)4.6萬(wàn)億元。

  然而,龐大的產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展背后,食物浪費(fèi)量卻是驚人的。

  2018年,中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和世界自然基金會(huì)曾聯(lián)合發(fā)布《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》。

  課題組從2012年起,在北京、上海、成都、拉薩4個(gè)代表性城市的366家餐館開展了大量實(shí)地調(diào)研。

  調(diào)研發(fā)現(xiàn),中國(guó)餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克,浪費(fèi)率為11.7%,此外,大型聚會(huì)浪費(fèi)則達(dá)38%,而學(xué)生盒飯有1/3被扔掉。

  從場(chǎng)所和群體來(lái)看,大型餐館、游客群體、中小學(xué)生群體、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。

  報(bào)告指出,經(jīng)初步測(cè)算,2015年中國(guó)城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量就在1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸之間,相當(dāng)于3000萬(wàn)至5000萬(wàn)人一年的食物量。

  “光盤行動(dòng)”任重道遠(yuǎn)

  嚴(yán)重的食物浪費(fèi)究竟該如何遏制?

  其實(shí),從2013年,全國(guó)就開展了“光盤行動(dòng)”,目的就是為了減少“舌尖上的浪費(fèi)”。

  2014年3月,中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印又發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的意見》,提出要杜絕公務(wù)活動(dòng)用餐浪費(fèi)、推進(jìn)單位食堂節(jié)儉用餐等。

  此外,各地近年來(lái)也相繼出臺(tái)了一些文件。例如,早在2014年,北京市委辦公廳、市政府辦公廳就印發(fā)了《北京市厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)實(shí)施方案》。

  在該文件中就曾明確提出,鼓勵(lì)具備條件的單位實(shí)行自助點(diǎn)餐計(jì)量收費(fèi),多供應(yīng)小份食品,方便用餐人員適量選取。建立食堂用餐人員登記制度,實(shí)施動(dòng)態(tài)管理,做到按用餐人數(shù)采購(gòu)、做餐、配餐。

  2017年10月,四川省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局曾印發(fā)《四川省黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估暫行辦法》。這是該省首次對(duì)黨政機(jī)關(guān)反對(duì)食品浪費(fèi)工作開展量化評(píng)估考核。

  就在今年的世界糧食日前夕,國(guó)務(wù)院新聞辦公室發(fā)布了《中國(guó)的糧食安全》白皮書。

  白皮書中不僅列舉了中國(guó)糧食安全成就,同時(shí)也提到,要大力開展宣傳教育活動(dòng),增強(qiáng)愛糧節(jié)糧意識(shí),抑制不合理消費(fèi)需求,減少“餐桌上的浪費(fèi)”。

  當(dāng)然,一系列政策出臺(tái)后,如何落實(shí)成為了關(guān)鍵。

  在不少業(yè)內(nèi)專家看來(lái),減少食物浪費(fèi),除了要培養(yǎng)民眾節(jié)約糧食和科學(xué)膳食的觀念,餐飲業(yè)推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革同樣重要。如何根據(jù)個(gè)人身體需求,提供精準(zhǔn)化、定制化的營(yíng)養(yǎng)配餐,是未來(lái)需要思考的一個(gè)問(wèn)題。

  而對(duì)于每個(gè)人而言,“光盤”也不僅僅是一句口號(hào),前路依然任重道遠(yuǎn)。(中國(guó)新聞網(wǎng)記者 張尼)

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